Utilisation
La cellule Warner-Bratzler est ici utilisée pour déterminer la résistance du fromage en tranche vis-à-vis de la perforation par une lame.
Methode
Les tranches de fromages sont placées sur la base de la cellule Warner-Bratzler. Le trou dans la base permet à la lame de passer au travers du fromage sans encombre. 3 différents types de fromage sont analysés : cheddar, mozzarella et emmental. Une compression de 10mm à 1mm/s permet à la lame de passer entièrement au travers du fromage.
Résultats
La cellule de Warner-Bratzler est capable de déterminer la résistance d’une tranche de fromage (type croque-monsieur).
Cette résistance est représentée par un pic sur chaque graphe. On observe que chaque type de fromage présente une résistance différente vis-à-vis de la lame. Le plateau final correspond à l’adhésion du fromage sur la lame après la perforation.
Le TX-700 équipé avec la cellule de Warner-Bratzler est parfaitement capable d’analyser et de différencier différents types de fromages en tranches.