Utilisation

Méthode de mesure de la Viscosité Plastique et de la Limite d’Ecoulement (LE) sur les chocolats de couverture à 40°C, selon la norme OICC.

Méthode

Après une mise en température de 15 minutes à 40°C de l’échantillon contenu dans le godet C ou DIN11, placé dans le système de contrôle de température EVA-DIN Peltier Air-Air; ce système n’utilisant pas d’eau. La norme OICC F/1973 préconise la réalisation d’une rampe Pas à Pas de 5 à 50 s-1 à 40°C +/- 0.1°C. La courbe obtenue est ensuite modélisée selon le modèle CASSON ou CHOCOLAT, afin de calculer les paramètres :

LE (limite d’écoulement en Pa) et Viscosité Plastique (en Pa.s) qui sont les caractéristiques des fluides visco-fluidifiant plastique, c’est à dire avec seuil d’écoulement.

Matériel


RM 200 PLUS         MS-DIN 11          Logiciel
øøøøø+øøøøøøøøøøøøøøou
EVA DIN PLUSøøøøøMS-C

Résultats

Exemple de mesure sur chocolat lait à T °C = 39,9 °C:

LE = 9,3 Pa
Viscosité plastique (CASSON) = 1,42 Pa.s
Coefficient de corrélation : R = 1,000