Utilisation

Méthode de mesure de la Viscosité Plastique et de la Limite d’Ecoulement sur les chocolats de couverture à 40°C, selon la norme OICC.

Methode

Après une mise en température de 15 minutes à 40°C de l’échantillon contenu dans le godet C ou DIN11, placé dans le système de contrôlede température EVA-DIN Peltier Air-Air; ce système n’utilisant pas d’eau. La norme OICC F/1973 préconise la réalisation d’une rampe Pas à Pas de 5 à 50 s-1 à 40°C +/- 0.1°C. La courbe obtenue est ensuite modélisée selon le modèle CASSON ou CHOCOLAT, afin de calculer les paramètres :

LE (limite d’écoulement en Pa) etViscosité Plastique (en Pa.s) qui sont les caractéristiques des fluidesvisco-fluidifiant plastique, c’est à direavec seuil d’écoulement.

Materiel

Résultats

Exemple de mesure sur chocolat lait :
T °C = 39,9 °C
LE = 9,3 Pa
Visco plastique (CASSON) = 1,42 Pa.s
Coefficient de corrélation : R = 1,000