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APPLICATION chocolat

Rhéologie du chocolat selon norme OICCC

Utilisation

Méthode de mesure de la Viscosité Plastique et de la Limite d’Écoulement sur les chocolats de couverture à 40°C, selon la norme OICCC .

    APPLICATION chocolat

    Produit

    RM 200 touch

    Système de mesure

    MS-C ou MS-DIN11

    Logiciel

    Rheomatic-P

    Système de contrôle de température

    Peltier Air-Air

    Gradient de vitesses

    5 - 50 s-1

    Température

    40 °C

Méthode

Mise en température de 15 minutes à 40°C de l’échantillon contenu dans le godet C ou DIN11, placé dans le système de contrôle de température intégré Peltier Air-Air; ce système n’utilisant pas d’eau. La norme OICCC F/1973 préconise la réalisation d’une rampe Pas à Pas de 5 à 50 s-1 à 40°C +/- 0.1°C. La courbe obtenue est ensuite modélisée selon le modèle CASSON ou CHOCOLAT, afin de calculer les paramètres : LE (limite d’écoulement en Pa) et Viscosité Plastique (en Pa.s) qui sont les caractéristiques des fluides visco-fluidifiant plastique, c’est à dire avec seuil d’écoulement.

Résultat

Exemple de mesure sur chocolat lait :
T °C = 39,9 °C
LE = 9,3 Pa
Visco plastique (CASSON) = 1,42 Pa.s
Coefficient de corrélation : R = 1,000
N’hésitez pas à nous contacter pour plus de détails :
Tél. 04 78 08 54 06 / contact@lamyrheology.com

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